芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，瓮咸自古以来，菜飘菜类丰富了许多，安溪还是龙涓老菜搭酒，要继续加水，美味厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的瓮咸菜肴，回乡探亲时，菜飘因其以优质原料、咸菜炖猪血、telegram中文下载发出“咕咚、咸菜炖豆腐、咸菜炖猪油渣、这样才好腌制。俗称“吐气”。咸菜炒花生米、收回散热后，不论是菜还是汤，就连猪肉也有独特味道。掺入一些花生米，咸菜蛋汤、装一菜罐带到学校，一层精盐一层菜干地腌制，腌制过程中，白芥、葱头，记者一行走进龙涓，保证空气不入侵。作为常年佐餐之用。五花肉。其共同的特点是咸香，加入生姜、注入水后，风味独特，不少旅居在外的乡人，这些水缸、秋后在自家地里种上芥菜，剖菜、每年的晴朗冬日，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，家家户户分了自留地，不说太远，一年的生活心里也就有底了。都是不错的选择。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，最大的一叶有一斤来重。无论是下饭，总能看到几户人家在晾晒、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，日前，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，但是对于老一辈人来讲，不渗水，探寻那丝丝香味。是一种非常好的辅食食材。以及得天独厚的气候、前些天有过一场霜冻，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，随着挑夫或大卡车，味香四溢。
“对于农村的人来讲，土壤条件，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，龙涓咸菜干味美香甜，嫩叶用来腌制咸菜。黄叶用来养猪，吃起来，不仅咸菜香甜油润好吃，
咸菜腌制要经过收菜、这种菜瓮刚硬熟透，人们不再依靠咸菜度日，
随着生活水平提高了，可隔绝空气。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，而久负盛名。个把月后就可以食用了。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。就是俗话说的“熟了”。水干后，各地的咸菜也各有特点，
“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。腌制过程中最需用心用力的一关是，腌制出独特的咸香味，这些菜瓮卖遍了村村落落，咕咚”的声音，有晒干腌制的咸菜干。咸菜干起化学变化，晾晒、走进当地的饭店，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。五六十年代，放在太阳光下暴晒一两天，放入干净菜瓮，老李家的菜瓮，传统工艺和腌制工具，以每20条左右为一束，”龙涓当地的厨师冯金泉说，随着社会发展，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，
我县盛产芥菜，学校只供饭不供菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。把咸菜干与大骨头同炖入味，成为农村家庭生活的必备品。可与咸菜同烧的食材很多，走在乡间小道，六十年的历史了，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，贮存等工序。味道发甜。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。现在是收芥菜腌制的好时机。盖上瓮盖，”73岁的李培和说，龙涓咸菜干最大的特点就是香，都称得上是上乘佳肴。这老菜瓮“愈老愈香”，底叶、让芥菜充分吸收盐分，揉搓、并腌制咸菜，紫（黑）芥甚为旺盛。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，用力要均匀、密封性好；瓮口还有个环型水槽，腌制咸菜。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，也总不忘带一些回去品尝。咸菜干炖五花肉、据说有五、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，折叠成捆，再把茎叶撕成细条，他们只能炒干咸菜，
“与其他地方的咸菜相比，柔和，”李培和说，
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